Un Cuisinier (H/F) Cadre C – Filière technique

Au sein de la Région Grand Est, dans un environnement privilégié tant par la qualité du cadre de vie que par la richesse et la variété de son patrimoine, l’Agglomération de Chaumont (47 000 habitants – 63 communes) créée au 1er janvier 2017 s’illustre par une politique volontariste soucieuse d’apporter à sa population un cadre de vie répondant aux besoins de chacun.

Elle recrute par voie statutaire ou à défaut contractuelle :

Un Cuisinier (H/F)

Cadre C – Filière technique

Au sein de la Direction Education Enfance Jeunesse et, sous la responsabilité de la Directrice du multi-accueil « L’Ile aux Enfants », vous aurez pour principale mission d’assurer la production journalière des repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et selon les critères qualitatifs définis.

Pour cela, vous serez chargé(e) des activités suivantes :

 

  • Production et valorisation de préparations culinaires
  • réceptionner et contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide ou en réserve (donner l’alerte en cas de non-conformité décelée),
  • assurer la production journalière des repas en application des règles de sécurité sanitaire des aliments et donner l’alerte en cas de non-conformité décelée : effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits, préparer les entrées froides et chaudes, élaborer les desserts, préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher,…), doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires, cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, …,
  • vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, température, présentation,…),
  • effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements de la cuisine,
  • assurer une veille du stock des produits alimentaires et transmettre les éléments pour les commandes,
  • proposer de nouvelles recettes intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable.

 

  • Participation à la démarche qualité
  • appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité,
  • contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire,
  • respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
  • intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine et de la distribution des repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires,…),
  • vérifier le bon état du matériel et informer la hiérarchie de tout dysfonctionnement.

 

Profil : Vous êtes diplômé(e) dans le secteur de la restauration et/ou possédez une expérience professionnelle significative affirmée en restauration collective pour les jeunes enfants et êtes doté(e) de la capacité au travail en équipe. Vous connaissez les techniques de restauration collective ainsi que la démarche HACCP et vous vous sentez à l’aise avec l’élaboration des menus adaptés aux enfants. Vous avez le sens des responsabilités, les capacités d’écoute, de dialogue, d’observation ainsi que le sens de l’organisation et du service public et êtes doté(e) de qualités relationnelles et d’un sens de la communication affirmé. L’utilisation de l’outil informatique serait un plus.

 

Poste à temps complet à pourvoir immédiatement.

Travail du lundi au vendredi de 7h à 14h45.

Recrutement en catégorie C de la FPT.

La rémunération sera adaptée à l’expérience et au profil du candidat retenu.

Avantages sociaux proposés par le CNAS (Comité National d’Action Sociale) + chèques déjeuners

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